DIZME

Malzeme:

Koftesi icin: 250 gram dana kiyma, 250 gram koyun kiymasi, 1 iri sogan (rendelenmis), 3 yemek kasigi kadar un haline getirilmis kuru ekmek (veya galeta unu), 1 yemek kasigi biber salcasi, tuz, 2 yemek kasigi siviyag

Ayrica: 3 tane iri patates, 2 tane patlican, 1 kasik domates salcasi, 3 tane iri domates(arzu edilirse 3 tane dolmalik yesil biber de konulabilir)

Yapilisi:
Kofte malzemesi ile kofteler yapilir ve dolaba kaldirilir.
Patlicanlar 1 parmak kalinliginda enine kesilir ve tuzlu suyun icinde 1 saat kadar bekletilir (acisi ciksin diye)
Patateslerin kabuklari soyulur ve irice enine kesilir ve suya atilir (kararmasin diye)
Domatesler enine irice kesilir.
Tepsiye bir kofte, bir patlican, 1 patates, 1 domates olacak sekilde sirayla dizilir.
Bir corba kasesi suyun icine 1 yemek kasigi salca konularak ezilir ve tepsideki malzemenin uzerine dokulur.
Firinda 350 F (180 C) de pisirilir.

HUNKAR BEGENDI

Malzeme : Begendisi icin: 6 patlıcan, 2 yemek kasigi un, 2 yemek kasigi siviyag, 2 su bardagi süt, 1 su bardagi kaşar peynir rendesi, tuz, karabiber

Eti için: Yarim kilo kusbasi kesilmis dana eti, 1 iri sogan, 2 dis sarmisak, tuz, su, siviyag
Yapilisi :

Parca dana eti, siviyagda hafif kavrulur.
Üzerine doğranmış soğan ve sarımsakları ilave edilerek, tekrar kavrulur.
Daha sonra üzerine, kapayincaya dek su eklenir ve duduklude pisirilir.

Beğendisi için;
Patlıcanlar közlenir ve kabukları soyulur.
Un, bir tencerede siviyagda kavrulur ve uzerine ince dogranmis, közlenmiş patlıcanlar eklenir.
Bir süre karistirilarak hafif ateste kavrulur.
Patlıcanlarin üzerine süt ilave edilir ve karıştırmaya devam edilir.
Daha sonra uzerine kaşar peyniri eklenir ve peynir eriyene kadar karıştırılir.
Beğendi ve et hazırlanınca, servis tabağına beğendi yayılır.
Uzerine eti yerleştirilerek servis yapılır

BAYRAM KAVURMASI

Adindan da anlasilacagi uzere bayram kavurmasi tamamen kurban eti ile olur. Hayvanin yagsiz kisimlari ile yagli kisimlari (genelde kuyruk kismi) orantili bir sekilde (genelde 2 kilo yagsiz ete 200 gram yagli et gelecek sekilde) birlestirilir.

Butun yagli ve yagsiz etler kucucuk parcalar halinde kesilir.
Derince bir tencereye konulur (duduklude olur).
Uzerine 1 veya 2 su bardagi su ilave edilir ve tencerenin kapagi kapatilarak pisirilir.
Pismeye yakin tuzu ilave edilir, ve karistirilarak tekrar iyice pismesi beklenir.
Su miktari azaldikca, etler tencerenin dibine yapismasin diye, uzerine bir miktar (yaklasik 1 su bardagi) kaynamis su ilave edilir.

Etler pistikten sonra sicakken servis yapilir.
Daha sonra kullanilacak ise, etler, naylon posetlere birer yemeklik olacak sekilde konulur ve buzdolabinin buzluguna veya derin dondurucuya yerlestirilir.

Yumurtali ve Etli Burrito (gozleme)

Malzeme: 1 gozleme (hazir tortilla) icin bir yumurta, 200 gram et, 1 iri sogan, 1 iri domates, 6-7 gozleme (hazir pismis tortilla), siviyag

Yapilisi:

Soganlar hilal seklinde kesilir ve siviyagda hafifce kavrulur.

Uzerine ince, uzun sekilde kesilmis etler eklenir.

Kisik ateste, etler pisene dek kavrulur (gerekirse uzerine su eklenir) ve tuzu eklenir.

Diger yanda yumurta ile omlet yapilir.

Domatesler ince ince dilimlenir.

Pismis gozlemenin icine (pismis tortilla), etler, yumurta, domatesler sirayla konulur ve sikica sarilir.

NEFIS BIR BALIK TARIFI (Murat Ertas)

Malzeme: 4 parca mezgit baligi, 2 domates, 2 yumurta, kizartmalik yag

Yapilisi:

• Mezgitler temizlenir, yikanir, tuzlanir


• Teflon tavada baliklarin her iki tarafi hafifce kizartilir


• Baliklarin uzerine kabuklari soyulmus domatesler rendelenir ve kapagi kapatilarak kisik ateste pisirilir


• Yumurta bir kapta iyice cirpilir ve pismekte olan baliklarin uzerine dokulur.


• Yumurtalar pisince ocagin alti sondurulur ve sicakken servis yapilir.

Çöç (Adana, Antalya)

Malzeme: 200 gram kiyma, 2 su bardagi ince bulgur, 2 dilim bayat ekmek, 1 tane kabak, 2 tane orta boy haslanmis patates, 1 tatli kasigi kimyon, 1 yemek kasigi biber salcasi, yarim demet nane ve yarim demet maydanoz, tuz

Yapilisi:

• Bulgur ilik su ile islatilir ve suyu suzulerek, kabarmasi saglanir
• Ekmekler rondodan gecirilir
• Ayni sekilde soganlar da rondodan gecirilir
• Kabak rendelenir
• Patatesler haslanir ve bir catalla iyice ezilir
• Sogan, toz haline getirilmis ekmekler, bulgur iyice yogrulur
• Daha sonra kabak, salca, kimyon, tuz eklenir ve yogrulmaya devam edilir.
• En son maydanoz ve nane eklenerek yogrulmaya devam edilir ve ince yuvarlak kofte sekilleri verilir.
• Kofteler kizgin yagda kizartilir.

• Yada benim gibi saglikli olsun diyorsaniz, bir tepsiye aluminyum folyo serilir ve kofteler uzerine dizilir. 200 oC (400 oF) de pisirilir.

HINDISTANCEVIZI SOSUYLA TAVUK

Malzeme: Hindistancevizi sutu, 1 kilo kadar tavuk butu, 2 patates, isterseniz bezelye, tuz, firin torbasi

Yapilisi:

Aksamdan tavuk butlari temizlenir ve postein icine konulur.

Hindistancevizi sutu dokulur, tuz eklenir. Posetin agzi kapatilir ve sabaha dek buzdolabinda bekletilir.

Ertesi gun 2 patates kabuklari soyulur ve iri dilimler halinde kesilerek torbanin icine konulur.

Istenilirse bezelyede ilave edilir.

Firinda 200 derecede (400 F) nar gibi kizarana dek pisirilir.

Kagitta Pastirma

Malzeme: Istediginiz miktarda pastirma dilimi, 1 domates, 4-5 sap maydanoz, 3-4 dilim limon, aluminyum folyo

Yapilisi:
Aluminyum folyonun uzerine pastirma dilimleri yerlestirilir
Uzerine domates, limon dilimleri dizilir, maydanoz ince dogranir ve uzerine eklenir.
Aluminyum folyo iyice ortulur ve firinda 400 F (200 C'de) 20-25 dakika pisirilir.
Sicakken servis yapilir.

TAVUK FAJITA ve ET FAJITA (CHICKEN FAJITA AND BEEF FAJITA)

Malzeme: 1 sari biber, 1 yesil biber, 1 iri sogan, yarim kilo et veya tavuk gogsu, 3-4 kasik kanola yagi

Yapilisi:

• Tavaya sivi yag konulur ve uzerine ince, uzun seritler halinde dogranmis etler konulur.
• Kapagi kapatilir ve kisik ateste kendi suyunu cekene dek pisirilir. Arada sirada etler cevirilir.
• Daha sonra uzun seritler halinde kesilmis soganlar ve biberler konulur ve tuzu eklenir.
• Kisik ateste surekli cevrilerek sebzeler diri kalincaya dek pisirilir.
  

ALI NAZIK-2

Malzeme: 4 tane patlican, 4 dis sarmisak, 1 su bardagi cirpilmis yogurt, tuz, kirmizibiber

Yapilisi:
Patlicanlari kozleyin ve kabuklarini cikarip robotta iyice cekin.
Sarmisaklari iyice ezip yogurda karistirin.
Patlicanlari ve yogurdu karistirip servis tabaginin en altina yayin. Uzerine de pisirilmis sis kofteleri koyup, servis yapin.

Sis Kofteler icin tarif etli yemekler kisminda.

SIMITLI KIYMA KEBABI

Malzeme: 1 su bardagi koftelik bulgur, 1/2 su bardagi su, 1 orta boy sogan, 3 dis sarimsak, 1 orta boy kirmizi taze biber, 2.5 su bardagi kiyma, 1 tatli kasigi nane, 1 tatli kasigi karabiber, 1 tatli kasigi pul biber, 2 tatli kasigi tuz.

Yapilisi:

• Bulgur genis bir kap icinde sicak su ile yumusayincaya kadar islatilir (30 dak)


• Diger tarafta sogan ve sarimsaklar soyulur, yikanir


• Sogan rendelenir, sarimsaklar cok ince kiyilir yada ezilir


• Kirmizi biber yikanir, cekirdekleri temizlenir ve cok ince kiyilir


• Bulgura kiyma, sogan, sarimsak, kirmizibiber, nane, karabiber, pul biber ve tuz ilave edilerek iyice yogrulur.


• Sislere butun olarak gecirilerek izgarada pisirilir ve sicak olarak sevris yapilir.

Tarif Dr. Nermin isik'in "Bulgur Yemekleri" kitabindan alinmistir. Orijinal tarif. Sn. Nevin Halici'ya ait.

SAM TIRIDI (Dr. Nermin Isik)

Malzeme: 1/4 su bardagi nohut, 6.5 su bardagi su, 1/3 demet maydanoz, 1 buyuk boy sogan, 1 1/4 su bardagi koyun kiymasi, 1/3 su bardagi koftelik bulgur, 2 tatli kasigi tuz, 1/2 tatli kasigi karabiber, 1 yemek kasigi un, 5 yemek kasigi tereyagi yada margarin, 1.5 yemek kasigi salca, 1 tatli kasigi kirmizibiber, 2 su bardagi suzme yogurt, 4-5 dis sarimsak, 1 adet tandir ekmegi, parca et

Yapilisi:

• Nohut aksamdan yikanir ve 1/2 su bardagi su ile islatilir, ertesi gun basincli tencerede 1 su bardagi su ile haslanir
• Maydanoz yikanir, ayiklanir ve ince kiyilir
• Sogan soyulur, yikanir ve rendelenir
• Bir tepside kiyma, sogan, maydanoz, bulgur, tuzun yarisi ve karabiber biraz su ilavesiyle iyice yogrulur
• Findik buyuklugunde kofteler yapilir ve unlanmis tepsiye dizilir
• Arada sallanarak birbirine yapismasi onlenir
• Et, koftelerden daha kucuk parcalar halinde dogranir.
• Yagin 1 kasigi ayrilir
• Genis bir tencerede kalan 4 yemek kasigi yag ile et kavrulur, salca ve kirmizibiber ilave edilerek karistirilir.
• Uzerine 4 su bardagi sicak su dokulur ve kaynamaya birakilir
• Kaynayinca kalan tuz, kofteler ve haslanmis nohut ilave edilir, kisik ateste kofteler yumusayincaya kadar pisirilir.
• Sarimsaklar soyulur, 1/2 tatli kasigi tuz ile dovulur
• Yogurt biraz su ile ezilir, sarimsaklar ilave edilerek karistirilir.
• Ekmek birer lokmalik kucuk parcalara ayrilarak servis tabagina alinir.
• Uzerine ilitilmis topalak dokulur ve etrafi sarimsakli yogurt ile cevrilir
• Bir yemek kasigi tereyagi kizdirilarak uzerine gezdirilir
• Sicak olarak servis yapilir.

Dr. Nermin Isik'in Bulgur Yemekleri Kitabindan. orijinal tarif Sn. Nevin halici'ya ait.

IHLAMUR YAPRAGI DOLMASI - Annem Refiye Turan'dan

Malzeme: yarim kilo ihlamur yapragi, 2 sogan, 250 gram kiyma, 1/2 su bardagi kirik pirinc, tuz, 1 domates, maydanoz

Yapilisi:

• Ihlamur yapraklari haslanir ve sogumasi icin kenara alinir
• Soganlar ince dogranir, tuz, yikanmis pirinc, rendelenmis domates, ince dogranmis maydanoz ve kiyma ile beraber yogrulur.
• Haslanmis yapraklarin icine bu icten bir tali kasigi konularak sarilir.
• Dolmalar tencereye sira ile dizilir ve en ustune bir duz tabak konulur.
• Yarisini gececek sekilde su ilave edilir ve basta orta sonra kisik ateste pisirilir.
• Sicak dolma, yogurt ile servis yapilir.

KUZU GUVEC (TURLU)- Annem Refiye Turan'dan

Malzeme: 1 kilo kemikli kuzu eti, 100 gram yesil fasulye, 100 gram bamya, 1 iri sogan, 100 gram bezelye, 1 tane patates, 1 kasik salca, 2 tane domates, 4-5 tane yesil sivri biber, 2 kasik sivi yag, tuz

Yapilisi:

• Domatesler, biberler irice, soganlar hilal seklinde ve patatesler kup seklinde dogranir,
• Derin bir kapda et ve salca haric tum malzeme karistirilir
• Guvecin en altina bir kat kuzu eti dosenir, uzerine bir kat diger sebzeler, tekrar kuzu eti ve tekrar sebze dosemeye devam edilir.
• Salca su ile sulandirilir ve sebzelerin uzeri kapanana dek guvece su eklenir.
• Guvecin uzeri bir kapakla veya aluminyum folyo ile kaplanir ve tercihan odun atesinde pisirilir.

FIRINDA HINDI

Malzeme: hindi, 1 cay bardagi zeytinyagi, 1 yemek kasigi kekik, 1 yemek kasigi adacayi, 1 yemek kasigi, reyhan, 1 cay kasigi karabiber, 1 cay kasigi sarmisak tozu, 1 kereviz sapi, 1 sogan, 1 bag maydanoz, 2 kap kucuk parcalara ayrilmis misir ekmegi

Yapilisi:

• Hindinin bobrekleri, boynu, dili ayrilir.
• Hindi, siviyagla iyice yaglanir
• Tum baharat bir kapda karistirilir ve hindinin her tarafina surulur
• kereviz sapi ince ince kesilir, sogan kup seklinde dogranir ve misir ekmekleri ile beraber hindinin icine yerlestirilir
• Hindi bir naylon torbanin icine konulur
• Torbaya catalla bir kac delik acilir ve 350 F'de (175 derecede) uzeri nar gibi pisene dek en az 4.5 saat pisirilir.
  

CERKEZ TAVUGU

Malzeme: 2 tane tavuk gogsu, 2 dilim ekmek (ben kepekli ekmek kullandim), haslanmis tavuk suyu, 1,5 su bardagi irice cekilmis ceviz, kirmizi biber, karabiber, tuz, 4-5 kasik sizma zeytinyagi, 4 dis sarmisak

Yapilisi:

• Tavuk gogsu iyice haslanir ve lif lif ayrilir.
• Ekmekler tavuk suyuna batirilir ve bir kaba alinarak catalla iyice ezilir.
• Uzerine tavuklar, iri dovulmus ceviz, zeytinyagi, dovulmus sarmisak, kirmizibiber, karabiber, tuz ve yaklasik bir kepce tavuk suyu eklenir.
• Tum malzeme karistirilir (eger cok kati olmussa tavuk suyu ilave edilir) ver servis tabagina alinir. Zeytinyagi ve biberle suslenerek servis yapilir.

YALANCI DONER

Malzeme: 2 kilo donmus/buzlanmis et, 1 kasik sivi yag, tuz
Yapilisi:

• Donmus/buzlu eti, tercihan elektrikli veya da sert bir bicak ile ince ince kesin.
• Tabani yaglanmis teflon tavaya kesilmis etleri koyup, kapagini da kapatin.
• Kisik ateste arada bir cevirerek iyice pisirin.
• Pismeden bes dakika kadar once tuzunu ekleyin.
  

DALYAN KOFTE (RULO KOFTE)

Malzeme:

Dalyan koftenin, koftesini daha once verilen kofte tarifinde ki gibi hazirlayin.

Buna ilaveten, 3 kasik bezelye, 1 tane havuc, 2 tane yumurta, 2 tane yufka, 1 salatalik tursusu, 2 kasik tereyagi, 1 yumurtanin sarisi, 1 kasik core otu.

Yapilisi:

• Bezelyeleri haslayip, kenara alin.


• Havucun kabugunu soyup, haslayin ve kup seklinde dograyin, kenara alin.


• 2 yumurtayi haslayip, her birini dorde bolun ve kenara alin.


• Salatalik tursusunu kup seklinde kesin.


• Sert bir naylon folyonun uzerine yogurdugunuz kofte hamurunu yayin.


• Borcam tepsinize sigacak sekilde boyunu ayarlayin. Ayrica enini de iki ucunun birbirine gelecegini ve malzemenin icinde kalacagini dusunerek ayarlayin.


• Uzerine bir baska naylon sererek, merdane ile acmaniz isinizi kolaylastiracaktir.


• Dikdortgen haline gelmis koftenin uzerine bodan boya bezelye, havuc, yumurta, tursulari dizin.


• Naylondan yararlanarak, dalyan kofteyi sikica rulo yapin (Burada iki uc birbirine gelecek).


• Diger tarafta yine bir naylonun uzerine dalyan koftenin eni ve boyuna sigacak sekilde iki yufkayi yayin.


• Uzerine dalyan kofteyi aktararak, yufkayi sarin.


• Borcam tepsisine aktarin.


• Yufkanin uzerine tereyagini bolca bir firca ile surun.


• Yumurtanin sarisini uzerine surun ve core otunu serpin.


• Uzerini aluminyum folyo ile kaplayarak firina koyun (Yufka, kofteden daha hizli kizaracagindan yufka yanmasin diye uzerini aluminyum folyo ile kaplayin).


• Bir saat kadar 180 derecede pisirin. Uzerinden aluminyum folyoyu alip, yufkayi da kizartin ve sicakken servis yapin.

SALGAM DOLMASI (ERZURUM)

Malzeme:
6 orta boy salgam, 2 tane sogan, yarim su bardagi pirinc, 200 gr kiyma, bir demet maydanoz, 1 yemek kasigi salca, tuz, karabiber, nane, kirmizi biber, 1 kasik tepeleme tereyagi (veya 2 kasik siviyag)

Yapilisi:

• Soganlari kusbasi dograyin, pirincleri yikayip suzun, maydanozlari yikayip incecik dograyin.
• Tum malzemeyi iyice karistirip kenara alin.
• Diger yandan salgamlarin kabuklarini soyup, tepelerini duzleyin ve iclerini oyun.
• Salgamlarin icini hazirladiginiz harcla doldurun ve uzerileri kapanana dek tencereye su doldurup, kisik-orta ateste pisirin.
• Uzerine yogurt dokerek sicak sicak servis yapin.

SIIRT TANDIRI

Malzeme: 2 kilo et, 1 irice sogan, 2 kasik domates salcasi, 1 kasik biber salcasi, tuz, karabiber.

Yapilisi:

• Sogani robotton (rondodan) gecirip, domates ve biber salcasi ile karistirin.


• Aksamdan etin her tarafina surup, naylon bir torba icinde buzdolabinda bir gece bekletin.


• Ertesi sabah, kisik ateste pisirin. Yaklasik 6,5-7 saat pisecek.


• Pisen eti, bir tepsiye koyup (suyunu suzdurun), firinda 180 derecede yarim saat daha pisirin.