YALANCI DONER

Malzeme: 2 kilo donmus/buzlanmis et, 1 kasik sivi yag, tuz
Yapilisi:

• Donmus/buzlu eti, tercihan elektrikli veya da sert bir bicak ile ince ince kesin.
• Tabani yaglanmis teflon tavaya kesilmis etleri koyup, kapagini da kapatin.
• Kisik ateste arada bir cevirerek iyice pisirin.
• Pismeden bes dakika kadar once tuzunu ekleyin.
  

DALYAN KOFTE (RULO KOFTE)

Malzeme:

Dalyan koftenin, koftesini daha once verilen kofte tarifinde ki gibi hazirlayin.

Buna ilaveten, 3 kasik bezelye, 1 tane havuc, 2 tane yumurta, 2 tane yufka, 1 salatalik tursusu, 2 kasik tereyagi, 1 yumurtanin sarisi, 1 kasik core otu.

Yapilisi:

• Bezelyeleri haslayip, kenara alin.


• Havucun kabugunu soyup, haslayin ve kup seklinde dograyin, kenara alin.


• 2 yumurtayi haslayip, her birini dorde bolun ve kenara alin.


• Salatalik tursusunu kup seklinde kesin.


• Sert bir naylon folyonun uzerine yogurdugunuz kofte hamurunu yayin.


• Borcam tepsinize sigacak sekilde boyunu ayarlayin. Ayrica enini de iki ucunun birbirine gelecegini ve malzemenin icinde kalacagini dusunerek ayarlayin.


• Uzerine bir baska naylon sererek, merdane ile acmaniz isinizi kolaylastiracaktir.


• Dikdortgen haline gelmis koftenin uzerine bodan boya bezelye, havuc, yumurta, tursulari dizin.


• Naylondan yararlanarak, dalyan kofteyi sikica rulo yapin (Burada iki uc birbirine gelecek).


• Diger tarafta yine bir naylonun uzerine dalyan koftenin eni ve boyuna sigacak sekilde iki yufkayi yayin.


• Uzerine dalyan kofteyi aktararak, yufkayi sarin.


• Borcam tepsisine aktarin.


• Yufkanin uzerine tereyagini bolca bir firca ile surun.


• Yumurtanin sarisini uzerine surun ve core otunu serpin.


• Uzerini aluminyum folyo ile kaplayarak firina koyun (Yufka, kofteden daha hizli kizaracagindan yufka yanmasin diye uzerini aluminyum folyo ile kaplayin).


• Bir saat kadar 180 derecede pisirin. Uzerinden aluminyum folyoyu alip, yufkayi da kizartin ve sicakken servis yapin.

SALGAM DOLMASI (ERZURUM)

Malzeme:
6 orta boy salgam, 2 tane sogan, yarim su bardagi pirinc, 200 gr kiyma, bir demet maydanoz, 1 yemek kasigi salca, tuz, karabiber, nane, kirmizi biber, 1 kasik tepeleme tereyagi (veya 2 kasik siviyag)

Yapilisi:

• Soganlari kusbasi dograyin, pirincleri yikayip suzun, maydanozlari yikayip incecik dograyin.
• Tum malzemeyi iyice karistirip kenara alin.
• Diger yandan salgamlarin kabuklarini soyup, tepelerini duzleyin ve iclerini oyun.
• Salgamlarin icini hazirladiginiz harcla doldurun ve uzerileri kapanana dek tencereye su doldurup, kisik-orta ateste pisirin.
• Uzerine yogurt dokerek sicak sicak servis yapin.

SIIRT TANDIRI

Malzeme: 2 kilo et, 1 irice sogan, 2 kasik domates salcasi, 1 kasik biber salcasi, tuz, karabiber.

Yapilisi:

• Sogani robotton (rondodan) gecirip, domates ve biber salcasi ile karistirin.


• Aksamdan etin her tarafina surup, naylon bir torba icinde buzdolabinda bir gece bekletin.


• Ertesi sabah, kisik ateste pisirin. Yaklasik 6,5-7 saat pisecek.


• Pisen eti, bir tepsiye koyup (suyunu suzdurun), firinda 180 derecede yarim saat daha pisirin.

ORUK (Kilis)

Malzeme:

2 kap ince bulgur, 2 pound kiyma (1 pound-0.454 gr ise yaklasik 900 gr kiyma), 1 avuc kuru nane, 1 iri sogan rende, kirmizibiber, tuz, 1 kap zeytinyagi.

Yapilisi:

Bulgurun uzerine 3/4 kap kaynar su dok ve karistir,

Uzerine tum malzemeyi ekle ve yogur.

Yogurma isleminin cok ama cok iyi olmasi lazim, oyle ki kiyma, kiymaligini kaybedecek.

Sonra bir parmak kalinliginda kofteler yapip, yaglanmis tepsiye dizin ve 170 derecede (~330 F) pisirin.

Gulbin Boz

IZGARA KOFTE

Malzeme: yarim kilo dana kiyma, yarim kilo kuzu kiyma, 1 kasik tepeleme domates salcasi, 1 kasik biber salcasi, yarim su bardagi galeta unu, 1 yemek kasigi sogan tozu, 1 tatli kasigi sarmisak tozu, 1 cay bardagi sivi yag, 1 tatli kasigi kimyon, 1 tatli kasigi tuz.

Yapilisi:

Tum malzemeyi iyice yogurun. Kofte haline getirip, sislere yerlestirin veya ufak kofteler yapin. Izgarada pisirin.

SUSAMLI SOMON BALIGI

Malzeme: 6 parca somon baligi (her biri 113 gr), 125 gr tuzsuz tereyag, 4 yemek kasigi zencefil(ginger), 1 kap siyah ve beyaz susam, karabiber, tuz.

Yapilisi:

• Firini 246 dereceye (475 oF) isitin,


• Kucuk bir tavada tereyagini, hintcevizi ile beraber eritin.


• Erimis tereyagi ve hintcevizini somon baliklarinin her iki tarafina da surun ve somon baliklarini susama batirin.


• Bir yagli kagida baliklari yerlestirerek, buzdolabinda 15 dakika bekletin.


• Baliklari firina yerlestirin ve susamlarin rengi koyulasana ve baliklarin da ici pisene dek, yaklasik 3 dakika (ben daha fazla beklettim) pisirin.

Tarif: Sef ve yazar Wolfgang Puck'a ait.