SALGAM DOLMASI (ERZURUM)

Malzeme:
6 orta boy salgam, 2 tane sogan, yarim su bardagi pirinc, 200 gr kiyma, bir demet maydanoz, 1 yemek kasigi salca, tuz, karabiber, nane, kirmizi biber, 1 kasik tepeleme tereyagi (veya 2 kasik siviyag)

Yapilisi:

• Soganlari kusbasi dograyin, pirincleri yikayip suzun, maydanozlari yikayip incecik dograyin.
• Tum malzemeyi iyice karistirip kenara alin.
• Diger yandan salgamlarin kabuklarini soyup, tepelerini duzleyin ve iclerini oyun.
• Salgamlarin icini hazirladiginiz harcla doldurun ve uzerileri kapanana dek tencereye su doldurup, kisik-orta ateste pisirin.
• Uzerine yogurt dokerek sicak sicak servis yapin.

SIIRT TANDIRI

Malzeme: 2 kilo et, 1 irice sogan, 2 kasik domates salcasi, 1 kasik biber salcasi, tuz, karabiber.

Yapilisi:

• Sogani robotton (rondodan) gecirip, domates ve biber salcasi ile karistirin.


• Aksamdan etin her tarafina surup, naylon bir torba icinde buzdolabinda bir gece bekletin.


• Ertesi sabah, kisik ateste pisirin. Yaklasik 6,5-7 saat pisecek.


• Pisen eti, bir tepsiye koyup (suyunu suzdurun), firinda 180 derecede yarim saat daha pisirin.

ORUK (Kilis)

Malzeme:

2 kap ince bulgur, 2 pound kiyma (1 pound-0.454 gr ise yaklasik 900 gr kiyma), 1 avuc kuru nane, 1 iri sogan rende, kirmizibiber, tuz, 1 kap zeytinyagi.

Yapilisi:

Bulgurun uzerine 3/4 kap kaynar su dok ve karistir,

Uzerine tum malzemeyi ekle ve yogur.

Yogurma isleminin cok ama cok iyi olmasi lazim, oyle ki kiyma, kiymaligini kaybedecek.

Sonra bir parmak kalinliginda kofteler yapip, yaglanmis tepsiye dizin ve 170 derecede (~330 F) pisirin.

Gulbin Boz

IZGARA KOFTE

Malzeme: yarim kilo dana kiyma, yarim kilo kuzu kiyma, 1 kasik tepeleme domates salcasi, 1 kasik biber salcasi, yarim su bardagi galeta unu, 1 yemek kasigi sogan tozu, 1 tatli kasigi sarmisak tozu, 1 cay bardagi sivi yag, 1 tatli kasigi kimyon, 1 tatli kasigi tuz.

Yapilisi:

Tum malzemeyi iyice yogurun. Kofte haline getirip, sislere yerlestirin veya ufak kofteler yapin. Izgarada pisirin.

SUSAMLI SOMON BALIGI

Malzeme: 6 parca somon baligi (her biri 113 gr), 125 gr tuzsuz tereyag, 4 yemek kasigi zencefil(ginger), 1 kap siyah ve beyaz susam, karabiber, tuz.

Yapilisi:

• Firini 246 dereceye (475 oF) isitin,


• Kucuk bir tavada tereyagini, hintcevizi ile beraber eritin.


• Erimis tereyagi ve hintcevizini somon baliklarinin her iki tarafina da surun ve somon baliklarini susama batirin.


• Bir yagli kagida baliklari yerlestirerek, buzdolabinda 15 dakika bekletin.


• Baliklari firina yerlestirin ve susamlarin rengi koyulasana ve baliklarin da ici pisene dek, yaklasik 3 dakika (ben daha fazla beklettim) pisirin.

Tarif: Sef ve yazar Wolfgang Puck'a ait.

Pirasali Musakka

Malzeme: 1 kilo patlican, 2 sap pirasa, 100 gr yesil biber, 1 iri domates, 250 gr kiyma, sivi yag, 1 kasik salca

Yapilisi:

• Patlicanlar halka kesilir (kabuklarini ben genelde dilimli soyarim-ama arkadasim bu tarif de soymadi) ve bol suda bekletilerek acilarinin cikmasi saglanir.
• Suda alinan patlicanlar bir kere daha yikanir ve temiz bir bezle kurulanir.
• Iyice isinmis sivi yaga veya fritoze atilarak, kizartilir ve kenara alinir. Not:Eger patlicanlar fazla yag cekmesin istiyorsaniz, tepsiye bir havlu kagit serip, patlicanlari uzerine yayiniz.
• Diger tarafta iki kasik sivi yagda ince dogranmis ve yikanmis pirasalar hafifce kavrulur.
• Uzerine kiyma eklenir, dogranmis yesil biberler eklenir ve salcasi konulur. Yarim bardak da su eklenerek kavrulur.
• Tum kiymali malzeme bir tepsiye alinir ve uzerine patlicanlar yayilir.
• En ustune, ince dilimlenmis domates halkalari ve butun biberler dosenerek firinda 15-20 dakika kadar 200 derecede pisirilir.
• Not: Yemegin uzerinin yanmamasi icin tepsinin uzeri ya bir kapakla veya da aluminyum folyo ile kaplanir.

yesil zeytinli tavuk

Malzeme: 1 kilo tavuk budu, 2 sogan, bir kac sap yesil sogan, bir avuc cekirdeksiz yesil zeytin, 2 kasik sivi yag, kimyon, tuz, 1 domates, 1 bardak su.

Yapilisi:

• Soganlari ince uzun kesin ve siviyaga da kavurun.
• Uzerine rendelenmis veya kup dogranmis domatesi ekleyin ve bir iki cevirin.
• Kucuk parcalara dogranmis tavuklari, kimyonu, tuzu ekleyin ve 1 bardak su ekleyerek kisik ateste pisirin.
• Pisince uzerine ince dogranmis yesil soganlari ve yine ortadan ikiye kesilmis cekirdeksiz yesil zeytinleri uzerine yayin ve tencerenin kapagini kapayin.