ALI NAZIK-2

Malzeme: 4 tane patlican, 4 dis sarmisak, 1 su bardagi cirpilmis yogurt, tuz, kirmizibiber

Yapilisi:
Patlicanlari kozleyin ve kabuklarini cikarip robotta iyice cekin.
Sarmisaklari iyice ezip yogurda karistirin.
Patlicanlari ve yogurdu karistirip servis tabaginin en altina yayin. Uzerine de pisirilmis sis kofteleri koyup, servis yapin.

Sis Kofteler icin tarif etli yemekler kisminda.

SIMITLI KIYMA KEBABI

Malzeme: 1 su bardagi koftelik bulgur, 1/2 su bardagi su, 1 orta boy sogan, 3 dis sarimsak, 1 orta boy kirmizi taze biber, 2.5 su bardagi kiyma, 1 tatli kasigi nane, 1 tatli kasigi karabiber, 1 tatli kasigi pul biber, 2 tatli kasigi tuz.

Yapilisi:

• Bulgur genis bir kap icinde sicak su ile yumusayincaya kadar islatilir (30 dak)


• Diger tarafta sogan ve sarimsaklar soyulur, yikanir


• Sogan rendelenir, sarimsaklar cok ince kiyilir yada ezilir


• Kirmizi biber yikanir, cekirdekleri temizlenir ve cok ince kiyilir


• Bulgura kiyma, sogan, sarimsak, kirmizibiber, nane, karabiber, pul biber ve tuz ilave edilerek iyice yogrulur.


• Sislere butun olarak gecirilerek izgarada pisirilir ve sicak olarak sevris yapilir.

Tarif Dr. Nermin isik'in "Bulgur Yemekleri" kitabindan alinmistir. Orijinal tarif. Sn. Nevin Halici'ya ait.

SAM TIRIDI (Dr. Nermin Isik)

Malzeme: 1/4 su bardagi nohut, 6.5 su bardagi su, 1/3 demet maydanoz, 1 buyuk boy sogan, 1 1/4 su bardagi koyun kiymasi, 1/3 su bardagi koftelik bulgur, 2 tatli kasigi tuz, 1/2 tatli kasigi karabiber, 1 yemek kasigi un, 5 yemek kasigi tereyagi yada margarin, 1.5 yemek kasigi salca, 1 tatli kasigi kirmizibiber, 2 su bardagi suzme yogurt, 4-5 dis sarimsak, 1 adet tandir ekmegi, parca et

Yapilisi:

• Nohut aksamdan yikanir ve 1/2 su bardagi su ile islatilir, ertesi gun basincli tencerede 1 su bardagi su ile haslanir
• Maydanoz yikanir, ayiklanir ve ince kiyilir
• Sogan soyulur, yikanir ve rendelenir
• Bir tepside kiyma, sogan, maydanoz, bulgur, tuzun yarisi ve karabiber biraz su ilavesiyle iyice yogrulur
• Findik buyuklugunde kofteler yapilir ve unlanmis tepsiye dizilir
• Arada sallanarak birbirine yapismasi onlenir
• Et, koftelerden daha kucuk parcalar halinde dogranir.
• Yagin 1 kasigi ayrilir
• Genis bir tencerede kalan 4 yemek kasigi yag ile et kavrulur, salca ve kirmizibiber ilave edilerek karistirilir.
• Uzerine 4 su bardagi sicak su dokulur ve kaynamaya birakilir
• Kaynayinca kalan tuz, kofteler ve haslanmis nohut ilave edilir, kisik ateste kofteler yumusayincaya kadar pisirilir.
• Sarimsaklar soyulur, 1/2 tatli kasigi tuz ile dovulur
• Yogurt biraz su ile ezilir, sarimsaklar ilave edilerek karistirilir.
• Ekmek birer lokmalik kucuk parcalara ayrilarak servis tabagina alinir.
• Uzerine ilitilmis topalak dokulur ve etrafi sarimsakli yogurt ile cevrilir
• Bir yemek kasigi tereyagi kizdirilarak uzerine gezdirilir
• Sicak olarak servis yapilir.

Dr. Nermin Isik'in Bulgur Yemekleri Kitabindan. orijinal tarif Sn. Nevin halici'ya ait.

IHLAMUR YAPRAGI DOLMASI - Annem Refiye Turan'dan

Malzeme: yarim kilo ihlamur yapragi, 2 sogan, 250 gram kiyma, 1/2 su bardagi kirik pirinc, tuz, 1 domates, maydanoz

Yapilisi:

• Ihlamur yapraklari haslanir ve sogumasi icin kenara alinir
• Soganlar ince dogranir, tuz, yikanmis pirinc, rendelenmis domates, ince dogranmis maydanoz ve kiyma ile beraber yogrulur.
• Haslanmis yapraklarin icine bu icten bir tali kasigi konularak sarilir.
• Dolmalar tencereye sira ile dizilir ve en ustune bir duz tabak konulur.
• Yarisini gececek sekilde su ilave edilir ve basta orta sonra kisik ateste pisirilir.
• Sicak dolma, yogurt ile servis yapilir.

KUZU GUVEC (TURLU)- Annem Refiye Turan'dan

Malzeme: 1 kilo kemikli kuzu eti, 100 gram yesil fasulye, 100 gram bamya, 1 iri sogan, 100 gram bezelye, 1 tane patates, 1 kasik salca, 2 tane domates, 4-5 tane yesil sivri biber, 2 kasik sivi yag, tuz

Yapilisi:

• Domatesler, biberler irice, soganlar hilal seklinde ve patatesler kup seklinde dogranir,
• Derin bir kapda et ve salca haric tum malzeme karistirilir
• Guvecin en altina bir kat kuzu eti dosenir, uzerine bir kat diger sebzeler, tekrar kuzu eti ve tekrar sebze dosemeye devam edilir.
• Salca su ile sulandirilir ve sebzelerin uzeri kapanana dek guvece su eklenir.
• Guvecin uzeri bir kapakla veya aluminyum folyo ile kaplanir ve tercihan odun atesinde pisirilir.

FIRINDA HINDI

Malzeme: hindi, 1 cay bardagi zeytinyagi, 1 yemek kasigi kekik, 1 yemek kasigi adacayi, 1 yemek kasigi, reyhan, 1 cay kasigi karabiber, 1 cay kasigi sarmisak tozu, 1 kereviz sapi, 1 sogan, 1 bag maydanoz, 2 kap kucuk parcalara ayrilmis misir ekmegi

Yapilisi:

• Hindinin bobrekleri, boynu, dili ayrilir.
• Hindi, siviyagla iyice yaglanir
• Tum baharat bir kapda karistirilir ve hindinin her tarafina surulur
• kereviz sapi ince ince kesilir, sogan kup seklinde dogranir ve misir ekmekleri ile beraber hindinin icine yerlestirilir
• Hindi bir naylon torbanin icine konulur
• Torbaya catalla bir kac delik acilir ve 350 F'de (175 derecede) uzeri nar gibi pisene dek en az 4.5 saat pisirilir.
  

CERKEZ TAVUGU

Malzeme: 2 tane tavuk gogsu, 2 dilim ekmek (ben kepekli ekmek kullandim), haslanmis tavuk suyu, 1,5 su bardagi irice cekilmis ceviz, kirmizi biber, karabiber, tuz, 4-5 kasik sizma zeytinyagi, 4 dis sarmisak

Yapilisi:

• Tavuk gogsu iyice haslanir ve lif lif ayrilir.
• Ekmekler tavuk suyuna batirilir ve bir kaba alinarak catalla iyice ezilir.
• Uzerine tavuklar, iri dovulmus ceviz, zeytinyagi, dovulmus sarmisak, kirmizibiber, karabiber, tuz ve yaklasik bir kepce tavuk suyu eklenir.
• Tum malzeme karistirilir (eger cok kati olmussa tavuk suyu ilave edilir) ver servis tabagina alinir. Zeytinyagi ve biberle suslenerek servis yapilir.