SAM TIRIDI (Dr. Nermin Isik)

Malzeme: 1/4 su bardagi nohut, 6.5 su bardagi su, 1/3 demet maydanoz, 1 buyuk boy sogan, 1 1/4 su bardagi koyun kiymasi, 1/3 su bardagi koftelik bulgur, 2 tatli kasigi tuz, 1/2 tatli kasigi karabiber, 1 yemek kasigi un, 5 yemek kasigi tereyagi yada margarin, 1.5 yemek kasigi salca, 1 tatli kasigi kirmizibiber, 2 su bardagi suzme yogurt, 4-5 dis sarimsak, 1 adet tandir ekmegi, parca et

Yapilisi:

• Nohut aksamdan yikanir ve 1/2 su bardagi su ile islatilir, ertesi gun basincli tencerede 1 su bardagi su ile haslanir
• Maydanoz yikanir, ayiklanir ve ince kiyilir
• Sogan soyulur, yikanir ve rendelenir
• Bir tepside kiyma, sogan, maydanoz, bulgur, tuzun yarisi ve karabiber biraz su ilavesiyle iyice yogrulur
• Findik buyuklugunde kofteler yapilir ve unlanmis tepsiye dizilir
• Arada sallanarak birbirine yapismasi onlenir
• Et, koftelerden daha kucuk parcalar halinde dogranir.
• Yagin 1 kasigi ayrilir
• Genis bir tencerede kalan 4 yemek kasigi yag ile et kavrulur, salca ve kirmizibiber ilave edilerek karistirilir.
• Uzerine 4 su bardagi sicak su dokulur ve kaynamaya birakilir
• Kaynayinca kalan tuz, kofteler ve haslanmis nohut ilave edilir, kisik ateste kofteler yumusayincaya kadar pisirilir.
• Sarimsaklar soyulur, 1/2 tatli kasigi tuz ile dovulur
• Yogurt biraz su ile ezilir, sarimsaklar ilave edilerek karistirilir.
• Ekmek birer lokmalik kucuk parcalara ayrilarak servis tabagina alinir.
• Uzerine ilitilmis topalak dokulur ve etrafi sarimsakli yogurt ile cevrilir
• Bir yemek kasigi tereyagi kizdirilarak uzerine gezdirilir
• Sicak olarak servis yapilir.

Dr. Nermin Isik'in Bulgur Yemekleri Kitabindan. orijinal tarif Sn. Nevin halici'ya ait.

IHLAMUR YAPRAGI DOLMASI - Annem Refiye Turan'dan

Malzeme: yarim kilo ihlamur yapragi, 2 sogan, 250 gram kiyma, 1/2 su bardagi kirik pirinc, tuz, 1 domates, maydanoz

Yapilisi:

• Ihlamur yapraklari haslanir ve sogumasi icin kenara alinir
• Soganlar ince dogranir, tuz, yikanmis pirinc, rendelenmis domates, ince dogranmis maydanoz ve kiyma ile beraber yogrulur.
• Haslanmis yapraklarin icine bu icten bir tali kasigi konularak sarilir.
• Dolmalar tencereye sira ile dizilir ve en ustune bir duz tabak konulur.
• Yarisini gececek sekilde su ilave edilir ve basta orta sonra kisik ateste pisirilir.
• Sicak dolma, yogurt ile servis yapilir.

KUZU GUVEC (TURLU)- Annem Refiye Turan'dan

Malzeme: 1 kilo kemikli kuzu eti, 100 gram yesil fasulye, 100 gram bamya, 1 iri sogan, 100 gram bezelye, 1 tane patates, 1 kasik salca, 2 tane domates, 4-5 tane yesil sivri biber, 2 kasik sivi yag, tuz

Yapilisi:

• Domatesler, biberler irice, soganlar hilal seklinde ve patatesler kup seklinde dogranir,
• Derin bir kapda et ve salca haric tum malzeme karistirilir
• Guvecin en altina bir kat kuzu eti dosenir, uzerine bir kat diger sebzeler, tekrar kuzu eti ve tekrar sebze dosemeye devam edilir.
• Salca su ile sulandirilir ve sebzelerin uzeri kapanana dek guvece su eklenir.
• Guvecin uzeri bir kapakla veya aluminyum folyo ile kaplanir ve tercihan odun atesinde pisirilir.

FIRINDA HINDI

Malzeme: hindi, 1 cay bardagi zeytinyagi, 1 yemek kasigi kekik, 1 yemek kasigi adacayi, 1 yemek kasigi, reyhan, 1 cay kasigi karabiber, 1 cay kasigi sarmisak tozu, 1 kereviz sapi, 1 sogan, 1 bag maydanoz, 2 kap kucuk parcalara ayrilmis misir ekmegi

Yapilisi:

• Hindinin bobrekleri, boynu, dili ayrilir.
• Hindi, siviyagla iyice yaglanir
• Tum baharat bir kapda karistirilir ve hindinin her tarafina surulur
• kereviz sapi ince ince kesilir, sogan kup seklinde dogranir ve misir ekmekleri ile beraber hindinin icine yerlestirilir
• Hindi bir naylon torbanin icine konulur
• Torbaya catalla bir kac delik acilir ve 350 F'de (175 derecede) uzeri nar gibi pisene dek en az 4.5 saat pisirilir.
  

CERKEZ TAVUGU

Malzeme: 2 tane tavuk gogsu, 2 dilim ekmek (ben kepekli ekmek kullandim), haslanmis tavuk suyu, 1,5 su bardagi irice cekilmis ceviz, kirmizi biber, karabiber, tuz, 4-5 kasik sizma zeytinyagi, 4 dis sarmisak

Yapilisi:

• Tavuk gogsu iyice haslanir ve lif lif ayrilir.
• Ekmekler tavuk suyuna batirilir ve bir kaba alinarak catalla iyice ezilir.
• Uzerine tavuklar, iri dovulmus ceviz, zeytinyagi, dovulmus sarmisak, kirmizibiber, karabiber, tuz ve yaklasik bir kepce tavuk suyu eklenir.
• Tum malzeme karistirilir (eger cok kati olmussa tavuk suyu ilave edilir) ver servis tabagina alinir. Zeytinyagi ve biberle suslenerek servis yapilir.

YALANCI DONER

Malzeme: 2 kilo donmus/buzlanmis et, 1 kasik sivi yag, tuz
Yapilisi:

• Donmus/buzlu eti, tercihan elektrikli veya da sert bir bicak ile ince ince kesin.
• Tabani yaglanmis teflon tavaya kesilmis etleri koyup, kapagini da kapatin.
• Kisik ateste arada bir cevirerek iyice pisirin.
• Pismeden bes dakika kadar once tuzunu ekleyin.
  

DALYAN KOFTE (RULO KOFTE)

Malzeme:

Dalyan koftenin, koftesini daha once verilen kofte tarifinde ki gibi hazirlayin.

Buna ilaveten, 3 kasik bezelye, 1 tane havuc, 2 tane yumurta, 2 tane yufka, 1 salatalik tursusu, 2 kasik tereyagi, 1 yumurtanin sarisi, 1 kasik core otu.

Yapilisi:

• Bezelyeleri haslayip, kenara alin.


• Havucun kabugunu soyup, haslayin ve kup seklinde dograyin, kenara alin.


• 2 yumurtayi haslayip, her birini dorde bolun ve kenara alin.


• Salatalik tursusunu kup seklinde kesin.


• Sert bir naylon folyonun uzerine yogurdugunuz kofte hamurunu yayin.


• Borcam tepsinize sigacak sekilde boyunu ayarlayin. Ayrica enini de iki ucunun birbirine gelecegini ve malzemenin icinde kalacagini dusunerek ayarlayin.


• Uzerine bir baska naylon sererek, merdane ile acmaniz isinizi kolaylastiracaktir.


• Dikdortgen haline gelmis koftenin uzerine bodan boya bezelye, havuc, yumurta, tursulari dizin.


• Naylondan yararlanarak, dalyan kofteyi sikica rulo yapin (Burada iki uc birbirine gelecek).


• Diger tarafta yine bir naylonun uzerine dalyan koftenin eni ve boyuna sigacak sekilde iki yufkayi yayin.


• Uzerine dalyan kofteyi aktararak, yufkayi sarin.


• Borcam tepsisine aktarin.


• Yufkanin uzerine tereyagini bolca bir firca ile surun.


• Yumurtanin sarisini uzerine surun ve core otunu serpin.


• Uzerini aluminyum folyo ile kaplayarak firina koyun (Yufka, kofteden daha hizli kizaracagindan yufka yanmasin diye uzerini aluminyum folyo ile kaplayin).


• Bir saat kadar 180 derecede pisirin. Uzerinden aluminyum folyoyu alip, yufkayi da kizartin ve sicakken servis yapin.