FIRINDA HINDI

Malzeme: hindi, 1 cay bardagi zeytinyagi, 1 yemek kasigi kekik, 1 yemek kasigi adacayi, 1 yemek kasigi, reyhan, 1 cay kasigi karabiber, 1 cay kasigi sarmisak tozu, 1 kereviz sapi, 1 sogan, 1 bag maydanoz, 2 kap kucuk parcalara ayrilmis misir ekmegi

Yapilisi:

• Hindinin bobrekleri, boynu, dili ayrilir.
• Hindi, siviyagla iyice yaglanir
• Tum baharat bir kapda karistirilir ve hindinin her tarafina surulur
• kereviz sapi ince ince kesilir, sogan kup seklinde dogranir ve misir ekmekleri ile beraber hindinin icine yerlestirilir
• Hindi bir naylon torbanin icine konulur
• Torbaya catalla bir kac delik acilir ve 350 F'de (175 derecede) uzeri nar gibi pisene dek en az 4.5 saat pisirilir.
  

CERKEZ TAVUGU

Malzeme: 2 tane tavuk gogsu, 2 dilim ekmek (ben kepekli ekmek kullandim), haslanmis tavuk suyu, 1,5 su bardagi irice cekilmis ceviz, kirmizi biber, karabiber, tuz, 4-5 kasik sizma zeytinyagi, 4 dis sarmisak

Yapilisi:

• Tavuk gogsu iyice haslanir ve lif lif ayrilir.
• Ekmekler tavuk suyuna batirilir ve bir kaba alinarak catalla iyice ezilir.
• Uzerine tavuklar, iri dovulmus ceviz, zeytinyagi, dovulmus sarmisak, kirmizibiber, karabiber, tuz ve yaklasik bir kepce tavuk suyu eklenir.
• Tum malzeme karistirilir (eger cok kati olmussa tavuk suyu ilave edilir) ver servis tabagina alinir. Zeytinyagi ve biberle suslenerek servis yapilir.

YALANCI DONER

Malzeme: 2 kilo donmus/buzlanmis et, 1 kasik sivi yag, tuz
Yapilisi:

• Donmus/buzlu eti, tercihan elektrikli veya da sert bir bicak ile ince ince kesin.
• Tabani yaglanmis teflon tavaya kesilmis etleri koyup, kapagini da kapatin.
• Kisik ateste arada bir cevirerek iyice pisirin.
• Pismeden bes dakika kadar once tuzunu ekleyin.
  

DALYAN KOFTE (RULO KOFTE)

Malzeme:

Dalyan koftenin, koftesini daha once verilen kofte tarifinde ki gibi hazirlayin.

Buna ilaveten, 3 kasik bezelye, 1 tane havuc, 2 tane yumurta, 2 tane yufka, 1 salatalik tursusu, 2 kasik tereyagi, 1 yumurtanin sarisi, 1 kasik core otu.

Yapilisi:

• Bezelyeleri haslayip, kenara alin.


• Havucun kabugunu soyup, haslayin ve kup seklinde dograyin, kenara alin.


• 2 yumurtayi haslayip, her birini dorde bolun ve kenara alin.


• Salatalik tursusunu kup seklinde kesin.


• Sert bir naylon folyonun uzerine yogurdugunuz kofte hamurunu yayin.


• Borcam tepsinize sigacak sekilde boyunu ayarlayin. Ayrica enini de iki ucunun birbirine gelecegini ve malzemenin icinde kalacagini dusunerek ayarlayin.


• Uzerine bir baska naylon sererek, merdane ile acmaniz isinizi kolaylastiracaktir.


• Dikdortgen haline gelmis koftenin uzerine bodan boya bezelye, havuc, yumurta, tursulari dizin.


• Naylondan yararlanarak, dalyan kofteyi sikica rulo yapin (Burada iki uc birbirine gelecek).


• Diger tarafta yine bir naylonun uzerine dalyan koftenin eni ve boyuna sigacak sekilde iki yufkayi yayin.


• Uzerine dalyan kofteyi aktararak, yufkayi sarin.


• Borcam tepsisine aktarin.


• Yufkanin uzerine tereyagini bolca bir firca ile surun.


• Yumurtanin sarisini uzerine surun ve core otunu serpin.


• Uzerini aluminyum folyo ile kaplayarak firina koyun (Yufka, kofteden daha hizli kizaracagindan yufka yanmasin diye uzerini aluminyum folyo ile kaplayin).


• Bir saat kadar 180 derecede pisirin. Uzerinden aluminyum folyoyu alip, yufkayi da kizartin ve sicakken servis yapin.

SALGAM DOLMASI (ERZURUM)

Malzeme:
6 orta boy salgam, 2 tane sogan, yarim su bardagi pirinc, 200 gr kiyma, bir demet maydanoz, 1 yemek kasigi salca, tuz, karabiber, nane, kirmizi biber, 1 kasik tepeleme tereyagi (veya 2 kasik siviyag)

Yapilisi:

• Soganlari kusbasi dograyin, pirincleri yikayip suzun, maydanozlari yikayip incecik dograyin.
• Tum malzemeyi iyice karistirip kenara alin.
• Diger yandan salgamlarin kabuklarini soyup, tepelerini duzleyin ve iclerini oyun.
• Salgamlarin icini hazirladiginiz harcla doldurun ve uzerileri kapanana dek tencereye su doldurup, kisik-orta ateste pisirin.
• Uzerine yogurt dokerek sicak sicak servis yapin.

SIIRT TANDIRI

Malzeme: 2 kilo et, 1 irice sogan, 2 kasik domates salcasi, 1 kasik biber salcasi, tuz, karabiber.

Yapilisi:

• Sogani robotton (rondodan) gecirip, domates ve biber salcasi ile karistirin.


• Aksamdan etin her tarafina surup, naylon bir torba icinde buzdolabinda bir gece bekletin.


• Ertesi sabah, kisik ateste pisirin. Yaklasik 6,5-7 saat pisecek.


• Pisen eti, bir tepsiye koyup (suyunu suzdurun), firinda 180 derecede yarim saat daha pisirin.

ORUK (Kilis)

Malzeme:

2 kap ince bulgur, 2 pound kiyma (1 pound-0.454 gr ise yaklasik 900 gr kiyma), 1 avuc kuru nane, 1 iri sogan rende, kirmizibiber, tuz, 1 kap zeytinyagi.

Yapilisi:

Bulgurun uzerine 3/4 kap kaynar su dok ve karistir,

Uzerine tum malzemeyi ekle ve yogur.

Yogurma isleminin cok ama cok iyi olmasi lazim, oyle ki kiyma, kiymaligini kaybedecek.

Sonra bir parmak kalinliginda kofteler yapip, yaglanmis tepsiye dizin ve 170 derecede (~330 F) pisirin.

Gulbin Boz

IZGARA KOFTE

Malzeme: yarim kilo dana kiyma, yarim kilo kuzu kiyma, 1 kasik tepeleme domates salcasi, 1 kasik biber salcasi, yarim su bardagi galeta unu, 1 yemek kasigi sogan tozu, 1 tatli kasigi sarmisak tozu, 1 cay bardagi sivi yag, 1 tatli kasigi kimyon, 1 tatli kasigi tuz.

Yapilisi:

Tum malzemeyi iyice yogurun. Kofte haline getirip, sislere yerlestirin veya ufak kofteler yapin. Izgarada pisirin.

SUSAMLI SOMON BALIGI

Malzeme: 6 parca somon baligi (her biri 113 gr), 125 gr tuzsuz tereyag, 4 yemek kasigi zencefil(ginger), 1 kap siyah ve beyaz susam, karabiber, tuz.

Yapilisi:

• Firini 246 dereceye (475 oF) isitin,


• Kucuk bir tavada tereyagini, hintcevizi ile beraber eritin.


• Erimis tereyagi ve hintcevizini somon baliklarinin her iki tarafina da surun ve somon baliklarini susama batirin.


• Bir yagli kagida baliklari yerlestirerek, buzdolabinda 15 dakika bekletin.


• Baliklari firina yerlestirin ve susamlarin rengi koyulasana ve baliklarin da ici pisene dek, yaklasik 3 dakika (ben daha fazla beklettim) pisirin.

Tarif: Sef ve yazar Wolfgang Puck'a ait.

Pirasali Musakka

Malzeme: 1 kilo patlican, 2 sap pirasa, 100 gr yesil biber, 1 iri domates, 250 gr kiyma, sivi yag, 1 kasik salca

Yapilisi:

• Patlicanlar halka kesilir (kabuklarini ben genelde dilimli soyarim-ama arkadasim bu tarif de soymadi) ve bol suda bekletilerek acilarinin cikmasi saglanir.
• Suda alinan patlicanlar bir kere daha yikanir ve temiz bir bezle kurulanir.
• Iyice isinmis sivi yaga veya fritoze atilarak, kizartilir ve kenara alinir. Not:Eger patlicanlar fazla yag cekmesin istiyorsaniz, tepsiye bir havlu kagit serip, patlicanlari uzerine yayiniz.
• Diger tarafta iki kasik sivi yagda ince dogranmis ve yikanmis pirasalar hafifce kavrulur.
• Uzerine kiyma eklenir, dogranmis yesil biberler eklenir ve salcasi konulur. Yarim bardak da su eklenerek kavrulur.
• Tum kiymali malzeme bir tepsiye alinir ve uzerine patlicanlar yayilir.
• En ustune, ince dilimlenmis domates halkalari ve butun biberler dosenerek firinda 15-20 dakika kadar 200 derecede pisirilir.
• Not: Yemegin uzerinin yanmamasi icin tepsinin uzeri ya bir kapakla veya da aluminyum folyo ile kaplanir.

yesil zeytinli tavuk

Malzeme: 1 kilo tavuk budu, 2 sogan, bir kac sap yesil sogan, bir avuc cekirdeksiz yesil zeytin, 2 kasik sivi yag, kimyon, tuz, 1 domates, 1 bardak su.

Yapilisi:

• Soganlari ince uzun kesin ve siviyaga da kavurun.
• Uzerine rendelenmis veya kup dogranmis domatesi ekleyin ve bir iki cevirin.
• Kucuk parcalara dogranmis tavuklari, kimyonu, tuzu ekleyin ve 1 bardak su ekleyerek kisik ateste pisirin.
• Pisince uzerine ince dogranmis yesil soganlari ve yine ortadan ikiye kesilmis cekirdeksiz yesil zeytinleri uzerine yayin ve tencerenin kapagini kapayin.

Mantar soslu tavuk

Malzeme: yarim kilo tavuk budu, 200 gr mantar, 200 gr kasar peniri, 1 kasik salca, sarmisak tozu, tuz, feslegen, bir limon suyu.

• Tavuklari sivi yagda, onlu arkali kizartin.
• Diger tarafta mantarlari bir kaba koyup, uzerini kaplayana dek su ilave edin ve ayrica bir limon suyunu sikin ve pisirin.
• Bir tavaya, yarim bardak su koyup, bir kasik salcayi ezin/sulandirin ve ocagin altini acarak kaynayana dek kisik ateste bekletin.
• Kaynayinca uzerine mantarlari ekleyin, peynirleri ekleyin ve suyu azalirsa tekrar su ilave edip, kisik ateste peynirler eriyene dek pisirin.
• Atesten inmesine yakin rezene ekleyin.
• Daha sonra kizartilmis tavuklarin uzerine sosu dokun.

Diger tarafta nudulu hazirlayin.

Etli Rezene Yemegi

Malzeme: 1 kilo rezene, 1 sogan, 1 kasik salca, 200 gr kuzu eti, tuz, seker, sarmisak tozu, 1 bardak sivi yag

Yapilisi:

• Kusbasi dogranmis eti ve ince dogranmis soganlari sivi yagda hafif kavurun.
• Uzerine yikanmis dogranmis rezeneleri ekleyin.
• Tuzunu, sekeri, sarmisak tozunu ekleyin.
• Bir bardak suyla sulandirilmis salcayi da ekleyip, kisik ateste pisirin.
  

ALI NAZIK

Malzeme: yarim kilo kiyma, 1 sogan, 2 kasik zeytinyagi, 2-3 yesil sivri biber,
6 tane patlican, 5-6 dis sarmisak, 2 su bardagi cirpilmis yogurt, tuz, kirmizibiber
Yapilisi:

• Patlicanlari kozleyin ve kabuklarini cikarip robotta iyice cekin.
• Diger tarafta bir buyukce kapta zeytinyaginda kucuk dogradiginiz soganlari, biberleri hafifce kavurun.
• Uzerine kiymayi ilave edin ve yarim bardak da su ve ayrica tuzunu ilave ederek iyice pisirin.
• Sarmisaklari iyice ezip yogurda karistirin.
• Servis tabaginin en altina patlicani, uzerine sarmisakli yogurdu ve en ustune de kiymayi yayin.
• Isterseni kirmizi biberle servis yapin.