DIZME

Malzeme:

Koftesi icin: 250 gram dana kiyma, 250 gram koyun kiymasi, 1 iri sogan (rendelenmis), 3 yemek kasigi kadar un haline getirilmis kuru ekmek (veya galeta unu), 1 yemek kasigi biber salcasi, tuz, 2 yemek kasigi siviyag

Ayrica: 3 tane iri patates, 2 tane patlican, 1 kasik domates salcasi, 3 tane iri domates(arzu edilirse 3 tane dolmalik yesil biber de konulabilir)

Yapilisi:
Kofte malzemesi ile kofteler yapilir ve dolaba kaldirilir.
Patlicanlar 1 parmak kalinliginda enine kesilir ve tuzlu suyun icinde 1 saat kadar bekletilir (acisi ciksin diye)
Patateslerin kabuklari soyulur ve irice enine kesilir ve suya atilir (kararmasin diye)
Domatesler enine irice kesilir.
Tepsiye bir kofte, bir patlican, 1 patates, 1 domates olacak sekilde sirayla dizilir.
Bir corba kasesi suyun icine 1 yemek kasigi salca konularak ezilir ve tepsideki malzemenin uzerine dokulur.
Firinda 350 F (180 C) de pisirilir.

HUNKAR BEGENDI

Malzeme : Begendisi icin: 6 patlıcan, 2 yemek kasigi un, 2 yemek kasigi siviyag, 2 su bardagi süt, 1 su bardagi kaşar peynir rendesi, tuz, karabiber

Eti için: Yarim kilo kusbasi kesilmis dana eti, 1 iri sogan, 2 dis sarmisak, tuz, su, siviyag
Yapilisi :

Parca dana eti, siviyagda hafif kavrulur.
Üzerine doğranmış soğan ve sarımsakları ilave edilerek, tekrar kavrulur.
Daha sonra üzerine, kapayincaya dek su eklenir ve duduklude pisirilir.

Beğendisi için;
Patlıcanlar közlenir ve kabukları soyulur.
Un, bir tencerede siviyagda kavrulur ve uzerine ince dogranmis, közlenmiş patlıcanlar eklenir.
Bir süre karistirilarak hafif ateste kavrulur.
Patlıcanlarin üzerine süt ilave edilir ve karıştırmaya devam edilir.
Daha sonra uzerine kaşar peyniri eklenir ve peynir eriyene kadar karıştırılir.
Beğendi ve et hazırlanınca, servis tabağına beğendi yayılır.
Uzerine eti yerleştirilerek servis yapılır

BAYRAM KAVURMASI

Adindan da anlasilacagi uzere bayram kavurmasi tamamen kurban eti ile olur. Hayvanin yagsiz kisimlari ile yagli kisimlari (genelde kuyruk kismi) orantili bir sekilde (genelde 2 kilo yagsiz ete 200 gram yagli et gelecek sekilde) birlestirilir.

Butun yagli ve yagsiz etler kucucuk parcalar halinde kesilir.
Derince bir tencereye konulur (duduklude olur).
Uzerine 1 veya 2 su bardagi su ilave edilir ve tencerenin kapagi kapatilarak pisirilir.
Pismeye yakin tuzu ilave edilir, ve karistirilarak tekrar iyice pismesi beklenir.
Su miktari azaldikca, etler tencerenin dibine yapismasin diye, uzerine bir miktar (yaklasik 1 su bardagi) kaynamis su ilave edilir.

Etler pistikten sonra sicakken servis yapilir.
Daha sonra kullanilacak ise, etler, naylon posetlere birer yemeklik olacak sekilde konulur ve buzdolabinin buzluguna veya derin dondurucuya yerlestirilir.

Yumurtali ve Etli Burrito (gozleme)

Malzeme: 1 gozleme (hazir tortilla) icin bir yumurta, 200 gram et, 1 iri sogan, 1 iri domates, 6-7 gozleme (hazir pismis tortilla), siviyag

Yapilisi:

Soganlar hilal seklinde kesilir ve siviyagda hafifce kavrulur.

Uzerine ince, uzun sekilde kesilmis etler eklenir.

Kisik ateste, etler pisene dek kavrulur (gerekirse uzerine su eklenir) ve tuzu eklenir.

Diger yanda yumurta ile omlet yapilir.

Domatesler ince ince dilimlenir.

Pismis gozlemenin icine (pismis tortilla), etler, yumurta, domatesler sirayla konulur ve sikica sarilir.

NEFIS BIR BALIK TARIFI (Murat Ertas)

Malzeme: 4 parca mezgit baligi, 2 domates, 2 yumurta, kizartmalik yag

Yapilisi:

• Mezgitler temizlenir, yikanir, tuzlanir


• Teflon tavada baliklarin her iki tarafi hafifce kizartilir


• Baliklarin uzerine kabuklari soyulmus domatesler rendelenir ve kapagi kapatilarak kisik ateste pisirilir


• Yumurta bir kapta iyice cirpilir ve pismekte olan baliklarin uzerine dokulur.


• Yumurtalar pisince ocagin alti sondurulur ve sicakken servis yapilir.

Çöç (Adana, Antalya)

Malzeme: 200 gram kiyma, 2 su bardagi ince bulgur, 2 dilim bayat ekmek, 1 tane kabak, 2 tane orta boy haslanmis patates, 1 tatli kasigi kimyon, 1 yemek kasigi biber salcasi, yarim demet nane ve yarim demet maydanoz, tuz

Yapilisi:

• Bulgur ilik su ile islatilir ve suyu suzulerek, kabarmasi saglanir
• Ekmekler rondodan gecirilir
• Ayni sekilde soganlar da rondodan gecirilir
• Kabak rendelenir
• Patatesler haslanir ve bir catalla iyice ezilir
• Sogan, toz haline getirilmis ekmekler, bulgur iyice yogrulur
• Daha sonra kabak, salca, kimyon, tuz eklenir ve yogrulmaya devam edilir.
• En son maydanoz ve nane eklenerek yogrulmaya devam edilir ve ince yuvarlak kofte sekilleri verilir.
• Kofteler kizgin yagda kizartilir.

• Yada benim gibi saglikli olsun diyorsaniz, bir tepsiye aluminyum folyo serilir ve kofteler uzerine dizilir. 200 oC (400 oF) de pisirilir.

HINDISTANCEVIZI SOSUYLA TAVUK

Malzeme: Hindistancevizi sutu, 1 kilo kadar tavuk butu, 2 patates, isterseniz bezelye, tuz, firin torbasi

Yapilisi:

Aksamdan tavuk butlari temizlenir ve postein icine konulur.

Hindistancevizi sutu dokulur, tuz eklenir. Posetin agzi kapatilir ve sabaha dek buzdolabinda bekletilir.

Ertesi gun 2 patates kabuklari soyulur ve iri dilimler halinde kesilerek torbanin icine konulur.

Istenilirse bezelyede ilave edilir.

Firinda 200 derecede (400 F) nar gibi kizarana dek pisirilir.